1、绞肉的比例是7瘦3肥，也可以8：2，这样炒起来才会香,我用的是自己制作的油葱。
2、起油锅..放入油..开中火..放入绞肉炒香,有香味时约7分熟,这时放入油葱
3、放入油葱酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到...有油葱酥香味,约..3分钟后,这时比较肥的绞肉也渗出猪油,肥绞肉也不会过肥
4、这时把火开大ㄧ些加入酱油,同时要炒过..这就是呛酱油..才不会让肉燥过于死咸,伴炒起下后加入水,滚后关小火
5、让肉燥慢慢收干水分,就像鲁一样,肉燥颜色会慢慢变深,慢慢入味,也要同时注意锅中的水量,如果水太少时可因情况而加,不可让锅中没水份,肉燥鲁道变深黑色,让锅中没有留下过多水份,起锅前加入黑,白胡椒就已完成
6、ㄧ次炒ㄧ些起来..加入面或米粉,面线,烫青菜都好吃
