1、把带鱼的内脏去掉，上面的鱼麒剪掉，不然炸的时候会糊，洗干净控干水，带鱼不用刮鱼鳞
2、准备调料
3、加入蒜，姜，蚝油，料酒，酱油，半勺盐，腌制十分钟
4、这样抓均匀，放置十分钟
5、腌制好了以后加淀粉，最好是土豆淀粉(马铃薯淀粉)
6、放淀粉的程度要到这种，不要太厚，每个鱼上面都挂上一层，也不要太稀挂不住
7、起锅热油，油一定要烧开以后再下鱼，温度不够的话炸的鱼必碎
8、大火煎至一面金黄在翻过来煎另一面 划重点，鱼下锅，不要着急翻，炸到抬起锅轻轻晃动它自然脱离锅在翻，如果着急翻，它没有炸好，没有变硬。就会碎掉，我中间那俩就是着急了
9、鱼比较好熟，炸到两面金黄就可以盛出来了，酥脆酥脆的，不用蘸料
