1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟；
腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
2、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜；
将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油；
3、烤鱼的时候，锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；
将炒好的蔬菜铺在烤鱼上，再入烤箱220度，10分钟；
锅中热油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可；
