1、茄子洗净切条，猪肉剁成肉泥，各种调味备用。
2、茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
3、茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份，再加入生粉捞匀，放置十几分钟。
4、热锅加入多点的油，把茄子倒入炸，炸软捞起沥油备用。
5、锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。放入猪肉糜滑散炒变色，瓢遥费涓调入一勺豆瓣酱翻匀，调入一大勺料酒。
6、放入沥好油的茄条，中火翻匀。
7、调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
8、翻炒几下就可以盛锅啦。
