1、制作中种面团。把所有材料放入缸内，蛋黄液经过过滤。慢速搅拌4分钟,中速搅拌1分钟,面团成形。
3、检查是否发好，可以用手指沾适量高筋粉，插进面团，手指拔出后，面团留洞，说明发酵完成，可以进行主面团搅拌了。
5、搅拌至完全扩展状态。此时面团温度24—26度。
7、进行分割，每份50克，这个方子的分量可做12个。滚圆后进行30分钟中间发酵。
9、打匀后分次加入过滤后的全蛋液，一定要分次：慢慢加入，持续搅拌，这样蛋液和黄油才能充分融合。
11、菠萝皮馅完成后，筛入低粉，拌匀，既成菠萝皮。
13、取一个菠萝皮，按扁
15、就是这样滴。
17、放在纸杯中。包好后尽量使菠萝皮完全覆盖面团表面。
19、出炉
