1、取两个鸡蛋在一个大碗里打散，打发至蛋液上有一层均匀的气泡，就是打好了。
2、提前准备一小碗凉白开，向打好的蛋液内缓缓加入凉白开，一边加水一边搅拌。加水的量和蛋液的比例是1：1，再加2克盐。加好水搅拌均匀后，找一个过滤网，把蛋液过滤到另一个碗里。
3、过滤好的蛋液放置3分钟，然后上蒸锅蒸。锅内添凉水，开始用大火蒸，等水开后转中火。蒸蛋羹的时候，人不能离开，要隔1分钟开盖看看蛋液，有没有蒸成蜂窝状。如果火太大，表面很容易成蜂窝状。
4、大约蒸10分钟，蛋液基本凝固成熟，只有最中心有一块硬币大小的蛋液，还有点不太成型。这时关火就行，焖5分钟，出锅后就是光滑软嫩，没有蜂窝的鸡蛋羹。出锅后根据自己口味调味，我放了少许生抽和香油，看成品图，是不是表面和里面都很光滑，很嫩，香油的味道让人欲罢不能，孩子不一会儿就吃上了一碗。
