1、鸡腿，小葱，花生，干辣椒，八角，花椒姜，蒜
2、①鸡腿洗净待用②小葱洗净2根切葱花，一根打结待用③姜去皮切大片待用④蒜去皮切末待用⑤干辣椒剪成小段待用
3、鸡腿冷水下锅，放入准备好的姜片，葱结，料酒。大火烧开后撇掉血沫，转中火煮20分钟，关火后再闷5分钟～
4、煮鸡腿时，另起一锅，冷锅冷油下花生米小火炒熟后捞出沥干油备用～
5、鸡腿捞出后迅速过凉～
6、过凉后把鸡腿放入提前准备好的冰水中侵泡激冷～「泡过冰水的鸡腿会非常Q弹滑嫩」激冷后把鸡腿捞出沥干水分～
7、调汁：小碗中放入半勺白糖三勺温水化开，再放入两勺生抽，三勺陈醋，一勺芝麻油，一勺油辣椒，适量味精，还有准备好的蒜末和葱花。「调汁都是用的图一中的小勺量的」*盐可放可不放，根据自己口味！然后把沥干水份的鸡腿切块装入盘中，撒上花生，倒上调好的汁水。
8、锅中倒入小半碗油烧至6-7成热，倒入放有干辣椒，八角，花椒的小碗里中～「那叫一个香啊」
9、最后把小碗中的油淋在鸡腿上就大功告成啦～「这里要注意，小碗中刚浇入热油此时碗会非常烫，一定要拿块抹布包着碗再去把油浇到鸡腿上」
