1、收获：仅将结冰的葡萄采收。
3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。
5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母激活剂 (Go-Ferm)，而后接种K1,或EC1118, 或L- R2 （K1,EC1118,L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的最关键因素。）
7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。
