1、将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
2、锅内倒入适量食用油，倒入鸡蛋，边中火加热，边用筷子划散成凝固的小块就可以关火了。
3、韭菜洗净，切成1厘米左右的小段，虾仁加盐抓出虾胶，洗净。将鸡蛋、韭菜、虾仁一起放入大碗里。
4、加入蚝油。
5、将鸡蛋、韭菜、虾仁一起翻抖均匀，如果虾仁比较大，最好剪成小段，有利于后面包合。
6、将澄粉、木薯粉混合一同加入大碗里，加入开水和面。
7、将面团揉成光滑的面团，再搓成细长条，分成小剂子。
8、擀成薄皮。
9、放入韭菜鸡蛋虾仁馅。
10、将饺子包上。这一步随自己喜欢，可以包成自己喜爱的形状，这里我是用包饺子器包的，成品会更加剔透。
11、蒸锅内铺料理纸，将包好的饺子依次放蒸锅里，此刻包好的饺子外皮还是白色的。锅内烧水，水开后放入蒸屉，蒸上8分钟。
12、出锅 立刻开盖取出蒸饺，这时雪白的饺子已经变成透明的翡翠水晶饺了。
