用酵母发面后如何放碱

1、面团发酵完成之后，将碱用温水化开，再加适量面粉，进行二次揉搓。揉至面团光滑，醒2个小时进行二次发酵即可

3、直接放食用碱的方法，只适用于夏季，温度高，好融化，一般室温不够的情况下，建议选择温水化开较为稳妥

5、食用碱的量一定要控制好，过多容易导致面点口味发涩，颜色变黄，必须严格按照说明放用量，宁可少不要多