酱烧鳊鱼的家常做法

1、1.鳊鱼洗净，沥干水，姜切片，葱切段备用。

2、2.锅里油七成热，鱼下锅油煎至两面金黄装盘。鱼下锅之前一定要沥干水，否则油会溅出来烫伤人。如果厨艺不熟练，或鱼没有完全沥干，建议用不粘锅来做。

3、3.锅里油七成热葱姜片干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒散，鱼入锅加适量水烧开，料酒，生抽，老抽，蒜瓣，适量糖，大火烧一会儿，转中小火。

4、4.中小火期间，翻一次面，汤汁快收干时，放盐，鸡精（可不放）。

5、5.出锅装盘，撒上葱花即可。