1、看：新鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
2、听：用手拿鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦喳声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有啪啪声。
3、照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
4、转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周就停下来了；坏鸡蛋则转得时间长而且快；入鸡蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
5、漂：把鸡蛋放在15%左右的盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
