1、清炖甲鱼。1.甲鱼 放血2.在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜剪掉耔阵式肥脚趾从尾部剪开 翻开盖子3. 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真籀拓刺矸仔细地剪掉，一粒不留哦4.冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟5.盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可）6.出锅，可以使用了。
3、红煨甲鱼。1.水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥2.五花肉切片，鲜尖红椒切3厘米长的段备用3.锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟5.出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌。
5、甲鱼火锅。将五花肉洗净切好备用；2将角鱼杀好切成块，在水中淖一下备用；3将五花肉放入锅中；翻炒出油后加入适量花椒；加入姜蒜、桂皮；加入切好的干辣椒；加入适量豆瓣酱；加入备好的甲鱼；反复翻炒一会后加入适量蚝油；加入适量水；加入适量食盐；加入适量麻辣鲜；多煮一会，让甲鱼入味，最后加入适量蒜苗，香菜点缀，就可以起锅享用了。
