1、首先准备这道菜需要用到的食材：两条平鱼。
2、将平鱼清洗干净去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。
3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。
4、将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
5、油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎。
6、煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。
7、煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，放入葱姜蒜煸出香味。
8、加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可。
9、将平鱼大火烧开后收汤。
10、收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。
11、鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了，盛碗米饭开吃吧！
