1、 蜂蜜的凝固用术语来讲就是结晶，通常情况下蜂蜜呈液态，但是由于蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以适宜条件下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核不断运动，蜂蜜就可能会出现结晶的现象。结晶以后蜂蜜的外观有所变化，由液态变为固态，对于不了解蜂蜜的人来说，就像是凝固了。
2、 温度对于结晶确实有一定影响，温度合适会促进葡萄糖小结晶核的运动，一般来说蜂蜜在13~14℃的条围泠惶底件下贮存最容易结晶。不过蜂蜜的结晶受到很多因素的影响，除温度外，还有葡萄糖含量、含水量等，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶。同时蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，不同蜜源植物酿造的蜂蜜结晶温度也会有所差别，所以蜂蜜的结晶温度并不是固定的。
3、 但是现在有些人会用蜂蜜结晶判断蜂蜜质量，这是非常不准确的。有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜则不易结晶，用蜂蜜结晶判断蜂蜜质量的方法并不准确。只有经过专业的检测才能准确判断蜂蜜质量，建议大家选择经过多方质量检测合格的优质成熟蜜，吃起来更加放心，对身体益处更多。
