1、雄鱼是在市场让老板收拾好回来的，因为鱼比较大，所以把鱼头切下来了，打算下次做个红烧鱼头。
2、将鱼洗净，表面划花刀。在鱼表面抹上薄薄的一层盐，用2勺料酒、姜片腌制十分钟去除腥味。
3、趁腌制鱼的时间，我们准备一些配料。姜片、蒜头、小米椒、蒜苗头、青椒。
注意：小米椒的用量根据自己吃辣的程度来适当调整
4、锅内倒油，比平常炒菜稍多一些，加入少许盐至锅底。待油温烧热后，放入雄鱼。转中小火，煎3-5分钟后翻面，至两面金黄。
ps：煎鱼时加少许盐是为了防止粘锅；
ps：鱼煎至鱼鳍稍焦时就可以翻面了
5、翻面后倒入姜片、小米椒、蒜头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖，少量水，刚好没过鱼身即可。大火烧开，小火煮3-5分钟左右。
6、小火炖煮时，用勺子不停的将汤汁浇到鱼身上，待汤汁浓稠后，就可以出锅啦，超级香。
