1、先把带鱼去掉头尾去掉内脏及腹内黑膜，表面的白色物质也刮掉，洗净后切成大小一致的段
2、花椒洗净放入碗中，用开水冲泡花椒，一会儿取花椒水用；葱姜各适量用刀拍破。这些调味料是用来腌制带鱼去掉其腥味的
3、洗净的带鱼放进大碗，倒入晾凉的花椒水，把姜和葱也放进去，下手拌匀，然后静置腌制十分钟左右。花椒与葱姜都是去腥的佳品
4、准备好玉米淀粉，鸡蛋搅匀，把带鱼段放进淀粉里，沾上一层薄薄的淀粉，注意这里淀粉不要厚，如果沾的过多可以拿起带鱼轻轻地磕掉
5、全部裹上干淀粉
6、平底锅注入少量油，开小火。然后把沾好淀粉的带鱼段分别放进蛋液，把沾好蛋液的带鱼放进平底锅里，小火煎
7、把带鱼煎至两面金黄色。一次煎不完可以分两次或三次
8、把煎好的带鱼再次放进大碗里，码好，调入少许糖与胡椒粉，码上姜片，准备上锅蒸
9、蒸锅中的水开后放进大碗，盖上锅盖大火蒸5－7分钟即可
10、蒸鱼的过程中，我们再切点儿姜丝、葱丝和香菜段
11、带鱼蒸好后，取出来，淋入蒸鱼豉油，把葱姜丝与香菜段放在带鱼上，烧点儿热油，淋在葱姜丝与香菜段上即可。一步步地照着做，带鱼的腥气全无，吃不出半点腥味，唯有鲜与香
