1、把瘦肉切成肉馅儿，越细越好。切得时候要加入水，这样蒸出来的肉馅儿才嫩。把葱姜蒜切成碎末加入肉馅中，加入盐、味精、香油、醋、酱油、五香粉、油、料酒、淀粉搅拌。
2、把茄子清洗干净后切成片片。不要太薄，那样不通气反而不容易蒸透。
3、每片茄子上扎上几个眼儿，目的是为了熟的快。
4、在盘子底部摆上一层茄子片，然后在上面放一层肉馅。然后再一层茄子一层肉馅，一层一层的摆在上面。层数不要太多，要不然不爱烂。一个比较大一点儿的茄子可以弄两盘儿。
5、上锅蒸大火10分钟左右。一般情况下，这个时间够用了。如果怕不烂，可以揭开锅盖用筷子扎一下。
