1、先看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红的，即使是才杀完不久的也是、如果鱼鳃呈暗红、血红这些深红色甚至红紫色，那么鱼肯定不新鲜。
2、第二就是看鱼的肌肉。用手按摩应该是有弹性的，特别是背部，弯一下能很快恢复。如果达不到这条件，鱼的质量多半有问题。
3、闻味道。新鲜的鱼你肯定闻不出来，但如果是提前杀好售卖的，如果通过触摸和眼看无法判断，就需要靠鼻子了。新鲜的鱼只有淡淡的鱼腥味，如果有臭味、氨水味说明此鱼不新鲜或被做过手脚。
4、看鱼眼。我们常形容一个人眼睛无神就像死鱼眼，新鲜的鱼眼清晰明亮，会有一点鼓起。反之则是不新鲜的。
5、看鱼肉。新鲜的鲜鱼肉颜色光亮粉红，不新鲜的颜色暗淡深红，甚至发黑。注意，闪着那种五颜六色光的除外，这种鱼千万不能买来吃。
6、如果是选活鱼，我们不好用以上方法去判断，就要看鱼的活跃度了，一般来说越活跃的越新鲜。
但大家知道现在市场有些卖家太黑，在水里加化学药剂，使本来没精神的病鱼、快死的鱼瞬间像打了鸡血样。遇到这种情况不好判断，可以多等待段时间，不要心急掏钱。
7、最后，为了大家的健康，我个人建议平时不要吃或尽量少吃的鱼：
1，食肉鱼，如鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类，这些鱼肉含有大量尿素，不仅味道不好，而且对人体有害。这些鱼内脏那些也有一定毒素，就像河豚一样，不是什么鱼都可以吃的。
2，野生鱼。野生的因为来路不明不要随便去吃，有些可能遭受污染体内有剧毒、寄生虫或重金属。
3，腌鱼（咸鱼），这个我就不多说了，致癌的食品。
4，小摊小贩的鱼，不是正规超市或菜市买的，相当于街边摊的东西，同样也是来路不明，食用这些廉价鱼健康根本无法保证。
