做饭必知的几个厨房小妙招（4）

1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

3、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

5、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

7、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

9、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。