1、将面筋材料和成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。
2、醒好的面团放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。
3、汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。
4、面筋被洗的只剩下小小的一团，韧韧的有弹性的小面团，然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用，但是不能全用完，一部分就行。
5、番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼洗净撕成细丝。锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁。
6、倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开。将面筋团用手撑开扯薄，再撕成小碎片放入锅里煮熟。放入鳝鱼丝，再加入盐拌匀，最后放入苋菜，拌匀即可关火。
