1、首先把五花肉洗干净，冷水下锅，放少许葱姜，煮开后撇浮沫，盖锅盖关小火煮十分钟左右。
2、煮肉过程中用一半的冰糖炒一个糖色，颜色不用太深，深桔色就可以了，不必炒到紫红色，炒好后放少放热水化开，成糖色水，关火备用
3、肉煮好后取出来，稍晾一下，炒锅烧热，放一点点油，用筷子扎进猪肉中皮进下在锅中烙一会儿，直到表皮烙成金黄色变硬，用刀把焦边刮干净备用。
4、把肉放进砂锅中，放料酒，生抽，冰糖，花椒，葱姜和盐，把宅烀佑狻炒糖色水和煮肉的汤倒下去，如果没有和肉持平，那么再倒一些热水。
5、大火烧开，盖锅盖小火炖三小时左右，然后中大火收汁至浓稠，把肉取出来放盘中，浇汁即可。
