鲶鱼炖茄子的做法

1、活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净。

2、准备好调料，准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。

3、锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。

4、加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香。

5、倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、蚝油、香醋。水烧开后下入鱼块，炖10分钟。

6、下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。

7、出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。