1、先把辣椒洗干净去籽，再切成丝放在盘子里备用。
2、把鸡蛋打开壳放在小碗里，夏天买鸡蛋要注意新鲜不新鲜。
3、再用筷子搅拌成蛋液。
4、锅烧七成热放少量花生油，先把鸡蛋放下去中火煎。煎好一面后再翻一面煎，二面都煎成金黄色后再铲出来放在盘子里。
5、另起锅，再放少量油，把辣椒倒下去大火炒。
6、炒至七成熟即可，因为辣椒不需要炒太熟，才不会破坏辣椒本身的维生素。
7、把煎好的鸡蛋放下去，用锅铲铲成小块，再把香葱洗干净切成段撒在上面一起翻炒几下。
8、放少量盐炒均匀即可。
9、关火，把鸡蛋铲在盘子里，上桌开吃了，别看简单，也好下饭而且营养特别高。
