1、首先，想让成鱼变鲜一点，用冷水反复冲洗干净，将威鱼放人加人食醋的温水可口，比汁溶解，就可去除苦殊。例约为1000克温水兑100-150醋，浸泡4-5小时，再取出烹行。
3、然后，先用蒸锅烧适量的水，并在鱼的汤时，放少量牛奶进锅，表面上涂抹一层淀粉，待到水充分施得酥软、鲜美。也可去除鱼醒味。还开后，将鱼聚刁擞蛔放人锅中，蒸-7分钟可以将活鱼没泡人盐水中盐与水，后立即关火，在关火后先别打开锅的比例为1200)0一小时后，鱼瞿味盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分就可以消失，然后出锅加盐即可。新鲜的鱼，在蒸熟后眼睛向外凸出，这时候便可。
5、然后，把炸过鱼的油烧热，经葱、将油锅内的油充分烧热，在油姜、花椒去醒味后，再淋人一些调匀里放人少量的盐，用锅铲充分搅匀使的两湿淀粉浆。湿淀粉受热爆裂沉人盐均匀贴在锅的内壁上，再煎鱼也可抽内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附有效避免粘锅问题。
