1、首先把土豆，茄子，青椒统统都切成小块，然后准备好葱末蒜末。土豆用清水洗净洗去淀粉，在茄子中加入几滴白醋（防氧化变黑）。
2、土豆放入锅中煮大约5分钟，（具体时间看土豆脾气），记住熟的原则是筷子扎透即可
3、把煮熟的土豆捞出来，然后在土豆、茄子的外面裹上干淀粉（减少吸油量，同时保证酥脆口感）。
4、裹好淀粉的土豆、茄子一起下油锅炸，注意油温六成热的时候就可以下锅了。
5、等待约2-3分钟后，在锅中加入青椒，记住青椒过油一边就可以可全部捞出。
6、锅内留底油，将葱蒜爆香，加蚝油2勺，生抽3勺锅边淋入，加半碗清水，半勺老抽，盐一丢丢，糖1勺，淋入水淀粉，再滴入几滴明油。倒入炸好的菜，翻炒，大火收汁。
