1、取一条新鲜的鲫鱼，去鳞及内脏洗净，在将鲫鱼的表面划几刀，抹上适量食盐和料酒，鱼的表面和肚子内，一定要涂抹均匀，然后腌制一刻钟。
2、将姜去皮洗净切成丝，将蒜拍扁切成丁。
3、将锅中放入适量的花生油加热，然后将鱼小心的放入锅中。
4、煎鱼的时候一定要小心一点，以免油溅到皮肤上。开小火，煎的时候不要去动它，只需拿起锅调整需要煎的位置，全身都要煎到位。
5、当煎好一面的时候，鱼就不会粘锅了，小心的将鱼翻个面，还是用同样的方法煎，从头至尾一定要煎均匀，小火慢煎。
6、待鱼两面都熟透，放入需要加的辅料和调料，葱姜蒜、料酒、酱油等佐料。可根据自己的口味添放。放入一点水，稍煮一会可令鱼更加入味，正反面都一样。
7、待收汁到恰当，就能起锅享用了，将汁淋到鱼表面。
