1、除清水外，所有配料冷藏后搅拌均匀，并放冰箱内冷藏，冷藏了一天。用和面钩搅拌凉肉馅，厨师机大多数用4嘲汲萝镗档，少数时间用5－8档，尽量少用高档，防止猪肉脱水，中间冰纯净水分次加入，至少四次加入;记住加入蒜汁，我用的60克蒜泥用冰水浸出味道后挤出蒜汁，但放入的冰水份量需要在水的总量中扣除。搅拌时间半小时基本够了。
3、选合适的长度用绳系紧分结，每个肠体不要太长，否则不好摆放。气体集中部位针扎放气，可以更紧致并能防止煮制过程中裂肠。
5、烘干过程中，本次为了快，采用了上下火80度的烘烤，2小时即可。中间要记住不定时打开，吹散水汽，翻面。
7、冒烟后就关火，熏制3分钟。
