1、茄子去皮后切成长条，加入少许的食盐腌制15分钟左右。一个小碗中打入一个鸡蛋，加入少许的面粉搅拌成面糊。大蒜剥干净后切成块。另取一个小碗中加入适量的白砂糖、一勺生抽、一勺耗油、3勺醋、少许南德、适量的清水搅拌均匀，调成糖醋汁。再取一个小碗，里面加入一勺淀粉、少许清水搅拌均匀调成水淀粉。
2、炒锅先预热后加入多一些的油，油温升起后把茄子放在蛋液面糊中粘一些面糊后放在油锅内（这里忘记拍照了），全部放入待表面炸至微黄后捞出控油。要复炸一次。
3、油温再次加热，把茄子倒入过内，翻动茄子让其均匀受热，待表面炸至金黄捞出控油。
4、炒锅内留底油，油温升起后炸香大蒜，接着倒入调好的糖醋汁，煮开后倒入茄子，翻炒均匀让茄子吸收汤汁，待汤汁吸收差不多后倒入水淀粉勾芡一下，翻炒至粘稠就可以盛出装盘了。
