1、大虾剪去虾足；
2、从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪；
3、用牙签从剪口处挑出沙包（虾胃）；
4、用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线；
5、清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料温侵腌制15分钟；
6、碗汁调料调好惹匠雁备用；
7、腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下罪蕉锅炸制；
8、待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热；
9、油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油；
10、锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段；
11、沿锅边儿烹入碗汁；
12、快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。
