【浙菜】：西湖牛肉羹

1、牛肉洗净剁成肉糜。

3、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

5、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

7、锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

9、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

11、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

13、蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

15、调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

17、撒入香菜、滴少许香油即可。