1、选柑：7月底-11月的柑都可以做成柑普茶，根据不同的摘柑时间，可以分为小青柑，二红柑，大红柑。而柑味的强度越往后柑味越偏向醇和，一般采摘选用的都是没有果痕的不落地柑。一般采摘在下午之前，这样就可以在柑果新鲜的时候进行加工。
3、人工去果肉：清洗完毕的柑果就准备挖柑啦，准备专门的挖柑工具，将柑果的开个盖，然后把果肉挖出，因为正宗的新会柑果肉是很酸涩的，所以一般都是扔掉处理。在开盖过程中，如果不小心使柑出现裂痕，这时就会整个扔掉。
4、二次洗柑：将成品柑皮进行清洗，这里并不是因为不干净，生产过程是全程无尘的，而是要把残留的果肉碎和汁清洗掉。
7、低温烘焙：为什么要低温烘焙呢？这是因为新会地区天气多变潮湿，晒的情况下往往品质差异过大，从而导致口感差异高，就比如同一家生产的茶，每一颗柑普茶的味道都不一样，喝起来难免会有差异。
8、包装：这一环节至关重要，因为这影响着柑普茶后期的存放时间和品质保证，但往往不被重视。用食品级锡箔纸将柑普茶包装起来，然后再覆膜，防止受潮。
