辣炒茄子的做法

1、茄子切滚刀块，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟(炒制时油不会吸到茄子里）将腌出的水倒出

2、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制出红油，在加入葱姜炒香

3、下入茄段翻炒

4、淋入适量水，加入白糖，焖烧几分钟至茄子熟透

5、加入蒜末翻炒均匀

6、即可盛出装盘撒上香菜