1、烧开一锅水，放入几大片姜片，三大勺料酒，然后将洗干净的猪肘放入锅中，煮至肘子变色，水中起不少泡沫，即可撇开泡沫将肘子捞出备用，此步骤为了去肉腥味。
2、热锅加点油，倒入少量白糖，慢慢熬轻微搅拌，直至出焦糖熄火，将姜片，干辣椒放入拌匀，油温下降后可慢慢加入清水，量以能覆盖猪肘即可，然后将三大勺蚝油，花椒，香叶，八角，黑胡椒碎以及猪肘一同放入，加一勺酱油，大火煮开后中火慢煮四十分钟
3、期间注意帮肘子翻身，让其全面入味均匀
4、当肘子煮至皮色均匀，筷子可以轻松插入肉中，即可捞出晾干放锡纸上，给表皮刷上蜂蜜，锡纸不用覆盖，直接放入预热好170度的烤箱
5、170℃烤20分钟后观察，以达到自己满意的口感即可，如果喜欢皮更有嚼劲的可以多烤一会
