1、首先准备好排骨，切小块过水洗净，土豆洗净切块，葱姜蒜切好备用。
2、起锅放入凉水，加入3片姜片，若干料酒，然后将洗净的排骨放入，烧开焯去血水。
3、焯完后将肉块取出，控水，不放凉水。
4、另起干锅，加入食用油，再加入若干白糖，炒出糖色。
5、白糖融化变深红开始冒油烟时，加入控干水分的排骨块，充分上塘色，然后加入老抽加入开水没过肉块，水可偏多，此时依次加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、食盐若干。
6、盖上锅盖，煮开后小火焖煮30分钟，期间可以搅动一下，可以用筷子扎一下是否容易扎透。
7、然后加入土豆继续焖煮十分钟左右让土豆熟透即可。
8、最后大火收汁，将菜盛到盘子里，一道排骨炖土豆就做好了。
