1、首先其实古人根本不知道有甲醇的存在，所以在几千年钱从事酿造的古人应该是没有刻意的去除甲醇的这个步骤的。但是在酿造的一些工艺上无意之间去除了部分的甲醇。
2、比如研磨工艺，古人为了粮食充分的发酵，肯定是对粮食进行了不同程度的研磨，研磨时去除了部分粮食的果皮。因为现在酿酒技术中得知酒水里面的甲醇主要是来源于果皮发酵后产生的。
3、其次是古人的冷却工艺其实还没有那么成熟，因此出酒时的温度其实是比较高。高温度的状态可以挥发掉大部分甲醇。
4、然后就是古人的饮酒方式，古人饮酒时很喜欢经过煮酒这样一个步骤；相信很多人看过《三国演义》的都知道里面有一个青梅煮酒、论英雄的桥段。被加热过的酒也可以去除酒水里面的部分甲醇。
5、然后就是窖藏，中国作为世界上最早发明酿造技术的国家之一，经过几千年的改良。老祖先们发现经过长时间窖藏的酒会变得更加的香醇顺口。其实在窖藏的时候就无意间挥发去除掉了一部分的甲醇。
6、其实这些工艺原理，在现在的茅台镇酱香酒酿造中还一直在用，只不过是古人其实应该很大程度上是没有意识到甲醇这类物质的存在的。但是在酿造的过程中有意无意的去除了大部分的甲醇等杂质。
