1、 1将中筋面粉250G 鸡蛋50G 奶油30G 牛奶100G 糖30G 盐5G 发酵粉4G混合,揉成出膜面团后进行第一次发酵.
2、 第一次发酵好后,取出面团,压出内部空气,如图2折三折.
3、 纵向再次折三折.
4、 最后团成一个圆形,放入保鲜袋内.放入冰箱内进行第二次发酵.这次发酵时间通常要用15小时以上.所以,尽量提前一天完成此步骤.
5、 将125G奶油擀成均匀的正方形.
6、 在冰箱内发酵好的面团取出.擀成比奶油稍微大的方形,将奶油放置正中央. 如图包起来.
7、 然后将包有奶油的面团擀长方形,折三折放入冰箱内冷藏30分钟.
8、 30分钟以后取出,再次擀成长方形的薄片,再此折三折,放入冰箱内冷藏30分钟.如此反复三次,酥皮就做好了
9、 将做好的酥皮擀成长约30CM，宽约20CM的薄片.上面均匀撒上一层速溶咖啡粉和葡萄干.
10、 卷起来，捏紧结合处.切成10份.放在纸模里,用手轻压一下,让其呈现扁圆状态
11、 放置30分钟左右进行第二次发酵.
12、 第二次发酵完毕后,涂一层蛋液.
13、 烤箱预热180度烤20分钟
14、 烤好后取出晾凉,食用时可以淋上些糖霜或者蜂蜜或者巧克力酱之类
