1、将话梅加水浸泡备用。猪手冷水入锅，放入姜片、葱结、一勺料酒，烧开后捞出浮沫。将猪手残留的浮沫洗干净。
2、热锅冷油放入80g冰糖，小火宅烀佑狻炒出糖色，放入猪手炒至猪手裹上糖色，放点蒜片增加香味，倒入一勺料酒和两勺生抽，翻炒至猪手表皮微焦即可。
3、取耐高温的砂锅，倒入猪手。倒入浸泡的话梅水，再加水没过猪手。放入葱、姜、八角、香叶和一勺冰糖，大火煮开后转小火，加盖炖煮40分钟。
4、煮炖期间开盖用勺搅拌一下。以免食物粘锅。煮至汤汁收浓稠即可出锅啦，筷子可以轻松戳入，Q弹口感。酸酸甜甜很开胃。
