1、选择良好的材料是第一曰搬嚏嘀步，墨鱼干的质量尤其重要。墨鱼干要求表面干燥，没有腐烂和黑斑黑点或霉点，有海产品独有的气味。一般来说，表面有些白色的粉末是正常现象，应该选择肉质紧实，整体呈现出淡粉色或者肉色为宜，如果颜色过深或者有异味，就说明有质量问题，不要选用。
3、选择干红枣同样重要。好的食材是美食的关键。红枣可以是大枣，也可以是金丝小枣，先用温水浸泡约5分钟，然后轻轻清洗干净，最好去除蒂部，如果干红枣经过清洗，表面还十分完整，可考虑在沥干水后，用牙签戳一个小洞，便于红枣内的营养析出在汤中。
5、将清洗后的干红枣、墨鱼干、排骨或肉，放入锅中，加入冷水，约2000毫升（也可根倌栗受绽据自己对汤水类的喜好增减水量），如果是高压锅，因为其炖汤过程不会丢失水分，可以比砂锅或其他需要慢炖的汤稍微少加一些水，高压15分钟，如果是砂锅，先大火煮开，用文火慢炖2小时。
