怎样判断牛蛙熟了

变色，变嫩便是熟了。

用料：牛蛙两只、姜丝少许、料酒适量、蛋清两只、葱末少许、盐适量、蒜末两瓣、椒盐粉适、干红辣椒两根、淀粉适量

1、牛蛙洗净切块。

3、姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。

5、蛋清与牛蛙充分拌匀。大火热锅，入油，起纹路后改中火。

7、牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）

9、第二遍入锅，中火炸透，起锅。

11、倒入牛蛙充分煸炒。