1、把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡
2、把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分
3、热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦
4、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道，这个很重要，味道全靠它们了
5、再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色
6、倒入适量开水，大火烧开后转中小火
7、盖上焖烧，大约焖烧50分钟左右，具体要看鸭子的量
8、打开锅盖，加入毛豆翻炒均匀
9、加盐翻炒均匀打开锅盖大火收汁翻炒均匀
10、打开锅盖大火收汁翻炒均匀，加鸡精
11、翻炒均匀即可出锅吃了
12、毛豆烧鸭成品图
