1、起炒锅，薄薄刷一层食用油；
3、蛋皮放凉后，切细丝备用；
4、黄瓜切细丝备用；
5、腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用；
6、大蒜捣成泥，备用
7、碗中加入麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀；
8、这时麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至麻酱变得流动性较好；
9、加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用；盐不要加多，别忘了我们已经加了生抽，另外还有咸菜；
10、煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散；
11、待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了；
12、捞出面条，迅速冲个凉水澡，冲至凉透；
13、滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透；
14、捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀；这滴油可以有效防止面条粘在一起；
15、面条入碗，别太满，要留出拌匀的空间。
