炖鸦片鱼的做法

1、鸦片鱼洗净，刮鳞去内脏，鱼身切花刀更容易入味

2、热锅热油，爆香蒜片、葱和八角

3、加冷水和各种调料，调匀

4、下鱼，小火盖盖子慢慢炖。鱼要冷水下锅，否则鱼肉遇热突然紧缩，肉质就变硬了。另外要盖盖，防止鲜味随蒸汽跑掉了

5、鱼肉炖熟，大火收汁后即可