1、把葱、姜、蒜切成薄片。如果你不能吃辣辣椒，就用全一个。
2、清洁鱼头。
3、为了减少鱼腥味，别忘了把鱼身上的白筋去掉。
4、鱼的头是从下颚切下来的，但不要切。
5、把锅加热，放进油里。油热后，加入2-3段洋葱炒香。这是用来炒洋葱和油的。
6、放入剩下的姜、葱、蒜和干辣椒，翻炒调味。
7、把鱼头皮放进锅里，用醋煮，去掉腥味。加酒（黄酒或白酒可以）、糖（基本上和醋一样）、生酱油、高鲜酱油、加水或高汤，量不超过鱼头。开锅后，改用中低热炖，盖上锅盖。
8、这条路几乎是一样的，光嘴的没问题。在这口浓重的酱油里加点盐，因为我们面前的酱油味道很好。为了好看，一定要找一个大盘子，慢慢倾斜锅子，用抹刀帮你把鱼头和汤滑到盘子里，这样才能好看。用几片芫荽叶装饰并食用。
