家常麻婆豆腐的做法

1、生姜、大蒜取中等量（比平时做菜调料时增加一倍，如平时取蒜2瓣，此时就取蒜4瓣），拍碎，剁细，备用。

3、猪肉选肥瘦相间的前夹肉巡綮碣褂或五花肉，制成肉糜（我经常用超市的现成肉糜，剁肉的过程不让人快乐，whatever~），秽栉伫钒备用；整块嫩豆腐改刀成两厘米左右见方（如果有功夫，改成大拇指甲大小最合适），浸入冷盐水中，备用。

5、待汤汁收干至原量的一半，加入葱青丝、花椒油，捞匀，再倒入事先准备的水淀粉勾芡，即可起锅。6.起锅后撒上一小把虾皮。趁热拌上一碗饭，完美！