1、第一步，预蒸面：
蒸卤面应选用较细较薄的新鲜机制面，容易蒸透入味。
鲜面上笼屉，先蒸15分钟，蒸好的面取出用筷子摊开在一个较大的案板上或容器里，稍微晾凉备用。
注意：蒸锅还要用，不急着收。
2、第二步，配菜：
五花肉、茄子、刀豆角、胡萝卜、包心菜为必选配菜，缺一个那口味就大不相同
1，五花肉先用开水汆煮至七八分熟，放凉切片备用，无肉不欢；
2，刀豆角掐头去筋，洗净切成斜刀寸段，用开水汆烫呈鲜绿色；
3，长条紫茄子四五根，滚刀斜切成寸段，每一段上都有皮有肉；
4，包心菜剥成片手撕或切成一寸见方的菜片，将厚梗另放先炒；
5，葱姜切末，蒜切片，另准备一把虾皮，炒菜时放入可提鲜味。
3、第三步，炒肉：
1，炒锅烧热放花生油，现将姜末蒜片下锅煸炒出香味，
2，在将五花肉片下锅煸炒至出油呈半透明状。喜吃辣可放少许豆瓣酱。
4、第四步，炒菜：
依次放入胡萝卜、豆角、包心菜、茄子，少许盐、鸡精和五香粉，翻炒均匀，撒上一勺生抽、加一小碗开水，菜至七八分熟即可关火，炒菜尽量多一些汤汁，倒入盆中备用。
5、第五步 ，汤汁拌面二次蒸：
将蒸好的面用炒菜的汤汁拌匀，力求让干面都沾满汤汁，再次将拌好的面铺到笼屉上，炒好的菜铺到面上摊开；
如果锅小而面的量大，可分多层笼屉，按照铺一层面，铺一层菜，码好后再加盖蒸十分钟。
6、第六步，出锅：
蒸好的卤面盛出时注意面菜上下搭配，装碗后拌匀就可以大快朵颐了。
