1、挑选紫皮大蒜，注意挑选表皮微干，不湿的大蒜，这样才能口感比较脆。在剥前洗干净双手，保证无水无油，剥好皮的大蒜也盛放在无水无油的容器内。
2、找一条干净的毛巾，擦干蒜瓣表面的浮灰及蒜汁，自然晾干也行。找一个无水无油可以密封的罐子，做好前期消毒工作，可以选择用开水冲洗消毒，然后晾干备用。
3、将晾干表面水分的蒜瓣放置在干净且无水无油且带有密封盖的容器内，不可放置过满，避免腌制过程中产生的气体膨胀盖子，影响气密性。
4、将陈醋和白醋按照3：1的比例倒入，也可以选择全部倒入陈醋，再将白糖和食盐按照5：1的比例放入，再加入少许白酒。
5、盖盖密封，放置再阴凉通风的地方或者放置在冰箱冷藏，约2周就可以吃到清脆爽口的腊八蒜了。存放位置尽量避开厨房有油渍的地方，避免温度比较高的灶台等地方，以防影响口感或者引起变质。
