如何鉴别鱼是否新鲜。

1、看鱼嘴：新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；而新鲜度差的鱼则糊嘴，这是黏蛋白分解所致。

2、看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液或臭味：而新鲜度差的鱼鳃盖松开，色泽呈暗灰色。

4、看鱼体：体表粘液清洁透明，略有腥味，肉质发硬结实有弹性，肉骨不分离，放在水中不沉，形体直，鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体不脱落的鱼是新鲜鱼；反之是新鲜度较差的鱼。