咸鱼茄子煲的做法

1、茄子留三分之一皮，去皮后分三段切开再切成条。

2、切好后装盘备用

3、马鲛鱼去皮去鱼刺只留肉，切成丁

4、肉剁碎，红椒相应切丝备用

5、锅中倒入油，油热后放入茄子炸一下捞出，将多余的油压出，备用。

6、将锅中多余的倒入碗里，只留平常炒菜的量，放入葱姜蒜泥爆香，改小火倒入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，再倒入咸鱼肉末炒至闻到肉香味倒入料酒生抽老抽糖盐，最后倒入茄子翻炒均匀，在锅周边浇入一汤勺水小火焖3分钟即可出锅。