如何预防月饼发霉变质

1、把好原辅料选用关由于月饼本身的特性，其在生产销售过程中很容易霉变和油脂氧化酸败，因此，原辅料选用很关键，只有把好原辅料关，保证原辅料的微生物、酸价、过氧化值等指标符合要求，才能确保月饼质量。

3、把好生产工艺关在生产过程中要做到：生熟料严格分开，前后道工序严格分开。在包装时要做到密封严实。